الفول

الفول أو الباقلاء نوع نباتي يتبع جنس البيقية من الفصيلة البقولية. اسمه العلمي (باللاتينية: Vicia faba).
عرف منذ أيام الفراعنة ويعدّ مصدراً بديلاً للبروتين. يستعمل كثيرًا في المطبخ العربي، ويعدّ الأكلة الشعبية الأولى في مصر، حيث يؤكل يومياً وخاصة كوجبة إفطار وأيضًا على وجبة السحور في شهر رمضان و في أيام الأصوام لدى الأقباط.
يقدّم عادةً الفول مع تتبيلة من الثوم، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، الكمون والملح.
يحتوي الفول على (مادة السيروتونين) وهي من الموصلات العصبية التي تنظم فترات النوم وتقلل من حالات القلق، إلى جانب مادة (استييل كولين) التي تساعد على تكوين الذاكرة والمحافظة على قوتها، ومادة (دوبامين وادرينالين) التي تعمل على التحكم في حالات التوتر والقلق. ومن هنا تأتي أهمية طبق الفول المدمس الذي تتوافر فيه العناصر الثلاثة لضمان مساعدة الجسم على تكوين موصلات السعادة وتحقيق قوة الأداء والتقليل من سرعة الشعور بالإجهاد والتوتر). وبالإضافة إلى هذا فإن للفول فوائد عديده منها:

• غنّي بالبروتينات والفيتامينات والأملاح المعدنية مثل الحديد والفسفور
• يقاوم التوتر والإجهاد الذي يصيب الجسم
• يعتقد أنّه يحتوي على مركّبات كيماويّة معقدّة تقاوم أمراض السرطان التي تصيب الفم
• مفيد للقلب من حيث زيادته لمستوى الكولسترول الجيّد في الدم
• يعمل على خفض ضغط الدم لدى النساء في مرحلة سن اليأس
• يحافظ على مستوى السكر في الدّم
• يحتوي على مواد تقوّي مناعة الجسم ضّد الأمراض المختلفة
• قشور الفول تكافح الإمساك الذي يصيب الجسم
• لأزهار الفول خاصّية زيادة إدرار البول
• تناول الفول مع الطماطم والبصل والزيت والخبز تجعل منه وجبة غذائية كاملة

القيمة الغذائية والمعلومات الغذائية (لكل 100 جرام)